ছোলা ডালে খাসির মাংস
বুটের ডালে খাসির মাংস কারী**
আমার খুব প্রিয়
রুটি হোক, পরটা হোক আর ভাত হোক সবকিছুর সাথেই চমৎকার লাগে। এই রান্নাতে ডাল আর মাংসের কোনো ধরাবাঁধা মাপ নেই।
চাইলে ডাল বেশি মাংস কম, মাংস বেশি ডাল কম বা দুটোই সমান সমান রাখতে পারেন।
চলুন এবার জেনে নেয়া যাক কি কি উপকরণ প্রয়োজন বা লাগবে ।
উপকরণ:-
১/ ২ কাপ ছোলার ডাল।
২/ ৫০০ গ্রাম হাড্ডি ও চর্বিসহ খাসির মাংস ( বা মুরগির মাংস )
৩/ ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি।
৪/ ২ চা চামচ আদা বাটা।
৫/ ২ চা চামচ রসুন বাটা ।
৬/ ১ চা চামচ জিরা গুড়া।
৭/ ১ চা চামচ ধনে গুড়া।
৮/ আধা চা চামচ হলুদ গুড়া।
৯/ ১ চামচ মরিচ গুড়া।
১০/ ৪ থেকে ৫ টি কাঁচামরিচ।
১১/ ২/৩ টি করে গোটা গরম মশলা।
১২/ আধা চা চামচ গোটা জিরা।
১৩/ ৪ টি তেজপাতা।
১৪/ আধা কাপ তেল।
১৫/ আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া।
১৬/ আধা চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া।
১৭/ স্বাদ মত লবন।
চলুন এবার জেনে নেয়া যাক কি ভাবে বানাতে হবে ।
নির্দেশাবলী:-
১/ ডাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ।ভিজিয়ে রাখলে ডাল ফুলে নরম হয়ে উঠবে তাতে সেদ্ধ হতে কম সময় লাগবে। যদি আগে থেকে রান্নার পরিকল্পনা থাকে তাহলে ৫/৬ ঘন্টা আগেই ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
২/ মাংস কেটে ধুয়ে লবন, আদা, রসুন বাটা ও গুড়া মশলা দিয়ে আধাঘন্টা মাখিয়ে রাখুন।
৩/ এবার তেলে আস্ত জিরা, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন।
৪/ তারপর এতে মাখানো মাংস দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিন। মাংস থেকে পানি ছাড়তে আরম্ভ করলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই আস্তে আস্তে মাংস সেদ্ধ হতে থাকবে। মাঝে মধ্যে ঢাকনা তুলে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।
৫/ মাংস যখন আধাসেদ্ধ হয়ে আসবে তখন ভিজিয়ে রাখা ডালগুলো দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে মাংস সেদ্ধ করবার জন্য আন্দাজমতো পানি দিয়ে দিন। তারপর ডাল ও মাংস পুরো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। ডাল নরম করেই সেদ্ধ করতে হবে তবে দানাগুলো আস্ত থাকবে, গলিয়ে ফেলা যাবে না। এসময়ে বাড়তি পানি শুকিয়ে মাংসের ঝোল ঘন হয়ে আসবে তাই আপনি যদি বেশি ঝোল রাখতে চান তাহলে আরো কিছুটা পানি দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিতে পারেন।
৬/ সবশেষে কিছু কাঁচামরিচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরমমশলা গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, পোলাও, লুচি, পরটা, রুটি যেটার সাথেই খান না কেন…… ফাটাফাটি লাগবে ।
পোস্টটি যদি ভালো লাগে তবে কমেন্ট করুন আর শেয়ার করে অন্যদেরও দেখতে দিন ।
আরও এইরকম পোস্ট পেতে আমাদের সাথে যুক্ত থাকুন ।
ধন্যবাদ ।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
Thanks for feedback